Beze rolat sa limunom i pistaćima
Sastojci
Za koru:
- 5 belanaca
- Prstohvat soli
- 250 g šećera
- 50 g mlevenih pistaća
- 25 g seckanih pistaća
Za fil:
- 500 ml slatke pavlake
- 3 kašike sirupa od zove
- 1 narendana kora limuna
- 5 kašika lemon curda
Lemon curd:
- 2 jajeta
- 2 žumanca
- 180 g šećera u prahu
- Rendana kora 1 limuna
- 280 ml soka od limuna (oko 4 limuna)
- 40 g gustina
- 100 g maslaca
Priprema:
- Zagrejati rernu na 180°C. Umutiti belanca sa prstohvatom soli dok ne zapene, pa postepeno dodavati šećer, muteći dok ne dobijete čvrst i sjajan šam. Dodati mlevene pistaće i pažljivo sjediniti spatulom. Smesu izliti u pleh (33x23 cm) obložen papirom za pečenje i poravnati. Posuti seckane pistaće po površini i peći 8 minuta. Smanjiti temperaturu na 160°C i peći još 20 minuta. Pečenu koru izvaditi i prevrnuti na tacnu obloženu papirom za pečenje, tako da pistaći budu dole. Pažljivo ukloniti papir sa pečene kore i ostaviti da se hladi 5 minuta.
Priprema fila:
- Umutiti slatku pavlaku sa sirupom od zove i rendanom korom limuna dok ne dobijete čvrstu i vazdušastu smesu. Premazati koru umućenom pavlakom. Preko fila nasumično rasporediti lemon curd. Pažljivo urolati rolat uz pomoć papira za pečenje. Ostaviti rolat na tacni sa spojem nadole i hladiti 1-2 sata pre služenja. Seći i poslužiti uz dodatni lemon curd po želji.
Priprema lemon curda:
- U šerpi zagrejati malo vode do ključanja. U staklenoj posudi (koja ne dodiruje vodu) umutiti jaja, žumanca, šećer, limunovu koru, limunov sok i gustin. Mutiti smesu žicom za mućenje 10 minuta, dok se ne zgusne i jaja ne budu termički obrađena. Dodavati maslac kockicu po kockicu, stalno mešajući dok se ne otopi i smesa ne postane kremasta. Skloniti sa pare, procediti u čistu i suvu posudu, prekriti folijom i ostaviti da se ohladi 2-3 sata.Napomena: Lemon curd može da se čuva u frižideru do nedelju dana.
