U posudi pomešati speltino brašno, vodu i kvasac, pa mešati kašikom dok se ne sjedini. Ostaviti smesu da odmara na sobnoj temperaturi minimum 10 minuta (može i do 2 h).

Dodati ostale sastojke (brašno, so i maslinovo ulje) pa zamesiti testo.

Vratiti testo u posudu, prekriti krpom ili streč folijom i ostaviti da fermentira 1h na toplom.

Ugrejati rernu na 250°C sa kamenom za pizzu postavljenim na srednju poziciju.

(Ako nemate kamen, koristite “iron skillet” tiganj okrenut naopako na žici.)

Testo podeliti na 8 loptica i ostaviti da odmaraju pokrivene oko 15 minuta, dok se rerna greje.

Svaku lopticu razviti oklagijom na pobrašnjenoj površini u krug prečnika 16 cm.

Peći po jednu piticu: staviti je na zagrejani kamen/tiganj i peći 1–2 minute, dok se ne naduje.

Zatim je okrenuti hvataljkama i peći još 2–3 minuta.

Pečene pitice slagati u čistu kuhinjsku krpu kako bi ostale meke. Ponoviti postupak sa svim piticama.

Pre služenja, pitice iseći po rubu da se otvore, pa puniti falafelom, humusom ili nadevom po želji.