Po koži potrbušine napraviti sitne useke oštrim nožem.
Potrbušinu usoliti sa svih strana, sitnom solju, pa ostaviti sat vremena da ispušta tečnost. Ubrusima obrisati meso od tečnosti.
U posudu za pečenje staviti žicu, na kojoj će se peći meso, pa na žicu staviti papir za pečenje.
Preko papira za pečenje staviti meso, kožom na gore i premazati kožu uljem.
Meso posuti krupnom solju, pa preko mesa staviti papir za pečenje, te preko papira staviti nešto teško da pritiska meso tokom pečenja.
Peći dva sata na 180°C pa meso izvaditi napolje. Rernu prebaciti na funkciju gornji grejač, temperatura 220°C. Skloniti terete i papir za pečenje, koji je bio od gore, pa zapeći kožicu 5 minuta dok ne dobije hrskavu teksturu.
Izvaditi pleh sa mesom napolje te meso izvaditi iz posude u kojoj se peklo na pleh. Na meso opet staviti papir za pečenje, na njega staviti dasku za seckanje i na nju pažljivo poređati nekoliko teških stvari. Ostaviti meso da se hladi preko noći (minimum 6 sati, optimum 8 sati), pod teretom, pa ga sutradan naseckati na kockice i poslužiti.
