Sapporo miso ramen
Sastojci
Za supu:
- 880 g pilećih leđa
- 765 g svinjskih nogica, presečenih po dužini
- 100 g sveže hamburške slanine
- 3 mlada luka (zeleni deo)
- 1 veliki crni luk, oljušten
- 1 šargarepa, oljuštena
- 2 čena belog luka, oljuštena
- 5 cm svežeg đumbira, oljuštenog
Za miso pastu:
- 1,5 kašika mirina
- 1/2 kašike soja sosa
- 120 g svetle miso paste (shiro miso)
- 1/2 kašike šećera
- 1/2 kašike ljute paste po izboru (npr. sambal oelek)
- 1 kašičica rendanog belog luka
- 1/2 kašičice rendanog đumbira
Za posluženje:
- 4 pakovanja ramen nudli, pripremljenih prema uputstvu sa pakovanja
- 2 listića nori alge, isečenih dijagonalno na pola
- 4 kuvana jajeta, prepolovljena
- 8 tankih kriški kuvane šunke
- 4 kašike kukuruza šećerca
- 2 mlada luka (zeleni deo), sitno naseckana na trakice i kratko potopljena u ledenu vodu
Priprema supe
- U velikoj šerpi zagrejte vodu do ključanja. Ubacite pileća leđa i kuvajte ih 5 minuta, zatim ih izvadite. Svinjske nogice kuvajte 10 minuta, pa ih izvadite.
- Ako koristite aparat za sporo kuvanje (krčko): U posudu krčka stavite blanširano meso, hamburšku slaninu, mladi luk, crni luk, šargarepu, beli luk i đumbir. Prelijte vodom do vrha (približno 2,75 litara vode u posudi od 5,7 litara). Poklopite i kuvajte 6 sati na funkciji HIGH, zatim još 3 sata na funkciji LOW. Nakon 1–2 sata kuvanja uklonite nečistoće sa površine supe. Po završetku kuvanja procedite supu i ostavite je da se ohladi preko noći. Sutradan nastavite kuvanje u šerpi dok se zapremina ne redukuje na oko 1,6 litara.
- Ako kuvate u klasičnoj šerpi:U veću šerpu stavite sve sastojke i prelijte sa 4 litra vode. Kuvajte do ključanja uz redovno uklanjanje nečistoća sa površine. Nakon sat vremena poklopite šerpu ostavljajući mali zazor i smanjite temperaturu. Krčkajte supu još 2 sata. Procedite je, pa po potrebi dolijte vodu ili kuvajte dodatno da dobijete oko 1,6 litara supe.
Priprema miso paste
- U manjoj šerpici zagrejte mirin do ključanja.
- Dodajte soja sos, miso pastu, šećer, ljutu pastu, beli luk i đumbir.
- Kuvajte dok se ne pojave sitni mehurići.
Finalno slaganje ramena
- U četiri činije rasporedite pripremljenu miso pastu.
- U svaku činiju sipajte malo vrele supe i razmutite miso pastu.
- Dodajte po 400 ml supe u svaku činiju i promešajte.
- Dodajte skuvane ramen nudle.
- Ukrasite nori algom, polovicama kuvanog jajeta, šunkom, kukuruzom i mladim lukom.
