1. Ukoliko ste kupili svežeg šarana, veoma jednostavno ga možete udimiti nedelju dana pred pripremu jela. Očistite ribu, odsečete joj glavu i presečete na pola po dužini, uz kičmu.

2. Dobro je usolite, rukom pređete preko mesa sa svih strana i ostavite 24 sata u špajzu ili nekom drugom hladnom prostoru. Nakon tog perioda operite ribu od soli i okačite je da se prosuši. Kada se prosuši, okačite je u pušnici. Trebaće vam 3-4 dima, sa nekim danom praznine između, do 7 dana ukupno dimljenja.

3. Na ulju izdinstajte crni luk i šargarepu dok luk ne postane staklast. Dodajte beli luk i pirinač pa kratko prodinstajte dok pirinač ne postane sjajan. Dodajte so, biber, 2 dl vina i pola šake sitno seckanog svežeg peršuna. Kratko prodinstajte dok se sve ne sjedini, a vino ne evaporiše.

4. Pirinač izlijte u vatrostalnu posudu i ravnomerno rasporedite. Šarana položite preko i sve zalijte sa ostatkom vina i vode. Pecite 40-50 minuta na 220°C (dok sva tečnost ne ispari).

5. Kako bi se pirinač dodatno skuvao, nakon pečenja, ostavite u vreloj isključenoj rerni još desetak minuta. Pospite sa ostatkom svežeg peršuna i poslužite sa pavlakom, ukoliko ne postite.