Kiš sa šparglama

U posudi pomešajte belo i heljdino brašno sa prstohvatom soli. Dodajte hladan, iseckan maslac i trljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Postepeno dodajte vodu i zamesite testo. Oblikujte loptu, umotajte je u providnu foliju i ostavite u frižideru da odmori oko 30 minuta.

Dok testo odmara, zagrejte rernu na 200 °C. Pripremljene špargle stavite u pleh, poprskajte maslinovim uljem i pecite oko 15 minuta. Nakon pečenja, ostavite ih da se ohlade.

Testo razvucite oklagijom na pobrašnjenoj podlozi tako da odgovara kalupu za pitu prečnika 21 centimetar. Prebacite ga u kalup, pritisnite uz ivice i uklonite višak testa.

Prekrijte testo papirom za pečenje i napunite suvim pasuljem, pirinčem ili keramičkim kuglicama za slepo pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 175 °C, 20 minuta. Zatim pažljivo uklonite papir i opterećenje.

Gornje delove špargli sačuvajte za dekoraciju, a donje sitno naseckajte.

U dubljoj posudi umutite jaja, pavlaku za kuvanje, maskarpone sir, parmezan, kozji sir, vlašac, limunovu koricu i senf. Začinite solju i biberom po ukusu, pa umešajte naseckane špargle.

Fil izlijte preko prethodno pečene kore. Poređajte cele vrhove špargli po vrhu i pospite pinjolima.

Pecite na 175 °C oko 40 do 45 minuta, dok fil ne očvrsne i ne porumeni po ivicama. Sredina može ostati blago meka – učvrstiće se hlađenjem.

Ostavite da se ohladi, a zatim isecite i poslužite.