Name: Pijani dimljeni šaran
Total time: 90 min
Ingredients: do 1 kg dimljenog šarana ili 2-3 kg svežeg; par kašika ulja; 150 g sitno seckanog crnog luka; 80 g sitno seckane šargarepe; 4 čena belog luka, zgnječena; 300 g pirinča; 1 kašika soli; 1/2 kašičice bibera; 4 dl belog vina; 8 dl vode; šaka svežeg peršuna, sitno seckanog

Pijani dimljeni šaran

Težina pripreme

Lako

Vreme pripreme

1 30

Ocena recepta

Sastojci

do 1 kg dimljenog šarana ili 2-3 kg svežeg
par kašika ulja
150 g sitno seckanog crnog luka
80 g sitno seckane šargarepe
4 čena belog luka, zgnječena
300 g pirinča
1 kašika soli
1/2 kašičice bibera
4 dl belog vina
8 dl vode
šaka svežeg peršuna, sitno seckanog

Ukoliko ste kupili svežeg šarana, veoma jednostavno ga možete udimiti nedelju dana pred pripremu jela. Očistite ribu, odsečete joj glavu i presečete na pola po dužini, uz kičmu. Dobro je usolite, rukom pređete preko mesa sa svih strana i ostavite 24 sata u špajzu ili nekom drugom hladnom prostoru. Nakon tog perioda operite ribu od soli i okačite je da se prosuši. Kada se prosuši, okačite je u pušnici. Trebaće vam 3-4 dima, sa nekim danom praznine između, do 7 dana ukupno dimljenja.
Na ulju izdinstajte crni luk i šargarepu dok luk ne postane staklast. Dodajte beli luk i pirinač pa kratko prodinstajte dok pirinač ne postane sjajan. Dodajte so, biber, 2 dl vina i pola šake sitno seckanog svežeg peršuna. Kratko prodinstajte dok se sve ne sjedini, a vino ne evaporiše.
Pirinač izlijte u vatrostalnu posudu i ravnomerno rasporedite. Šarana položite preko i sve zalijte sa ostatkom vina i vode. Pecite 40-50 minuta na 220°C (dok sva tečnost ne ispari). Kako bi se pirinač dodatno skuvao, nakon pečenja, ostavite u vreloj isključenoj rerni još desetak minuta. Pospite sa ostatkom svežeg peršuna i poslužite sa pavlakom, ukoliko ne postite.