1. Po koži potrbušine napraviti sitne useke oštrim nožem.

2. Potrbušinu usoliti sa svih strana, sitnom solju, pa ostaviti sat vremena da ispušta tečnost. Ubrusima obrisati meso od tečnosti.

3. U posudu za pečenje staviti žicu, na kojoj će se peći meso, pa na žicu staviti papir za pečenje.

4. Preko papira za pečenje staviti meso, kožom na gore i premazati kožu uljem.

5. Meso posuti krupnom solju, pa preko mesa staviti papir za pečenje, te preko papira staviti nešto teško da pritiska meso tokom pečenja.

6. Peći dva sata na 180°C pa meso izvaditi napolje. Rernu prebaciti na funkciju gornji grejač, temperatura 220°C. Skloniti terete i papir za pečenje, koji je bio od gore, pa zapeći kožicu 5 minuta dok ne dobije hrskavu teksturu.

7. Izvaditi pleh sa mesom napolje te meso izvaditi iz posude u kojoj se peklo na pleh. Na meso opet staviti papir za pečenje, na njega staviti dasku za seckanje i na nju pažljivo poređati nekoliko teških stvari. Ostaviti meso da se hladi preko noći (minimum 6 sati, optimum 8 sati), pod teretom, pa ga sutradan naseckati na kockice i poslužiti.