1. Patlidžan* naseći na tanke ploške, trebalo bi da dobijete oko 10 ploški zgodnih za rolanje.
*Preporuka moja vam je da ogulite patlidžan pre sečenja na ploške, rollatini će biti ukusniji i mekši.
2. Posoliti patlidžan i ostaviti ga da ispušta tečnost desetak minuta.
3. U međuvremenu pomešati u posudici nadev (rikota sir, pekorino sir, jaje, beli luk, bosiljak, origano, gruvanu papriku, so i biber) pa ga ostaviti po strani.
4. Zagrejati gril tiganj, ubrusom utapkati lagano tečnost sa patlidžana i peći patlidžan dok ne dobije linijice od pečenja sa obe strane.
5. Zagrejati rernu na 200C.
6. U pekač dimenzija 18x25cm sipati 250ml pasiranog paradajza.
7. Podeliti nadev na 10 delova pa filovati svaku plošku patlidžana, rolati je u rolnicu te je ređati u pekač.
8. Kada poređate sve rolnice preliti ih sa ostatkom paradajza i posuti rendanim sirom.
9. Zapeći u rerni 25-30 min dok se sir ne otopi i zapeče pa služiti posuto svežim bosiljkom i rendanim pekorino sirom.