1. Teleće kotlete obrisati papirnim ubrusom, zatim ih dobro posoliti i pobiberiti sa svih strana.
2. Meso uvezati kuhinjskim kanapom između svake kosti kako bi kotleti zadržali lep oblik prilikom
pečenja.
3. Premazati meso senfom sa svih strana i ostaviti po strani.
4. Rernu zagrejati na 200 °C.
5. U secku kratko usitniti mladi luk, beli luk, peršun i ruzmarin. Dobijenu smesu pomešati sa panko
prezlama, uljem, medom i dižon senfom.
6. Pripremljenu smesu ravnomerno utapkati preko mesa tako da se zalepi za sloj senfa i formira
aromatičnu koricu.
7. Meso staviti na pleh sa kostima okrenutim nagore. Po potrebi oblikovati male valjke od
aluminijumske folije i postaviti ih uz krajeve mesa kako bi se tokom pečenja držalo uspravno.
8. Peći 40 minuta na temperaturi od 200 °C.
9. Nakon toga smanjiti temperaturu na 180 °C, izvaditi meso i prekriti ga aluminijumskom folijom (uključujući i kosti) kako ne bi previše potamnelo, pa
nastaviti pečenje još 30–40 minuta, u zavisnosti od željenog stepena pečenosti.
10. Unutrašnja temperatura mesa treba da bude oko 65 °C za medium-rare pečenje, pri čemu meso ostaje blago ružičasto u sredini.
11. Dok se meso peče, pripremiti salatu. U šerpi zagrejati vodu sa malo soli do ključanja, dodati kinou i kuvati oko 20 minuta dok ne omekša i ne upije tečnost.
12. U većoj činiji sjediniti kuvanu kinou sa seckanim paradajzom, krastavcem, narom i peršunom.
13. U manjoj tegli pomešati ulje, jabukovo sirće ili limunov sok, javorov sirup, dižon senf, so i biber.
14. Teglu zatvoriti i dobro promućkati dok se dresing ne sjedini, zatim preliti preko salate i sve lagano promešati.
15. Nakon pečenja meso ostaviti da odmori oko 10 minuta, zatim ga iseći na kotlete i poslužiti uz pripremljenu salatu od kinoe ili prilog po želji.