Napoleon torta
Sastojci
Kora
- 500 g brašna
- 300 g maslaca
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 5 g vanilin šećera
- 15 ml alkoholnog sirćeta
- 150 ml hladne vode
Fil
- 600 ml mleka Belkino
- 15 ml arome vanile
- 7 žumanaca (140g)
- 140 g šećera
- 70 g gustina
- 125 g maslaca, sobne temperature, naseckanog na kockice
- Brašno pomešajte sa sitno naseckanim maslacem. Što manje zagrevajte maslac, pomešajte tek da spojite sastojke (tekstura nalik peska sa grudvicama), pa ostavite u frižideru da se ohladi.
- Pomešajte šećer, vanilin šećer, so, sirće i hladnu vodu. Ovoj smesi dodajte brašno, malo po malo, pa mesite rukama dok ne dobijete fino testo za rad. Testo podelite na 12 loptica, oko 80 g težine da bude svaka, pa ih ostavite u frižideru da se dobro prohlade kako bi se lakše razvijale.
- Mleko zagrejte do ključanja pa ga skinite sa ringle i dodajte vanilu. Žumanca umutite sa šećerom, dok ne postanu svetle boje, pa dodajte gustin i mutite dok ne dobijete homogenu smesu. Dodajte malo toplog mleka, pa umutite smesu i potom postepeno dodavajte mleko uz neprekidno mućenje. Fil vratite u šerpu i kuvajte uz povremeno mešanje žicom za mućenje, kako se ne bi stvorile grudvice. Mutite dok se smesa ne zgusne pa skinite sa šporeta. Smesu prekrijte folijom pa ostavite da se ohladi. Nakon što se smesa ohladi postepeno dodavajte maslac i mutite.
- Testo razvijte oklagijom, na papiru za pečenje, na dimenzije prečnika 19 cm, secite ih kalupom i pecite 5- 7 minuta na 210°C dok ne dobiju blago zlatnu boju. Nakon pečenja kore će se smanjiti za 2-3 cm. Postupak ponovite sa svim lopticama testa i ostavite ih da se prohlade pre filovanja.
Sastojci
Kora
- 500 g brašna
- 300 g maslaca
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 5 g vanilin šećera
- 15 ml alkoholnog sirćeta
- 150 ml hladne vode
Fil
- 600 ml mleka Belkino
- 15 ml arome vanile
- 7 žumanaca (140g)
- 140 g šećera
- 70 g gustina
- 125 g maslaca, sobne temperature, naseckanog na kockice
Pogledajte i…
