Sufle od kozjeg sira
Sastojci
Osnovna smesa:
- 300 ml mleka
- 1 lovorov list
- 2 grančice majčine dušice
- Prstohvat rendanog muskatnog oraščića
- ½ kašičice belog bibera u zrnu
- 40 g maslaca
- 40 g brašna
- 25 g parmezana
- 1 kašičica dižon senfa
- ½ kašičice suve majčine dušice
- 3 jajeta odvojeni žumanci od belanaca
- 150 g kozjeg sira
- Maslac i parmezan za podmazivanje i posipanje posudica
Preliv:
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 1 kašičica suvog vlašca
- Prstohvat muskatnog oraščića
- So i biber po ukusu
- 5 kašika parmezana
- U šerpicu sipati mleko, lovorov list, majčinu dušicu, muskatni oraščić i beli biber, pa zagrevati na tihoj vatri tik pred ključanje (do 15 minuta). Skloniti sa vatre i procediti mleko.
- U drugoj šerpici otopiti maslac, dodati brašno i kratko dinstati žicom dok se brašno ne zagreje. Postepeno dodavati proceđeno mleko uz neprestano mešanje žicom, dok se ne dobije kremasti bešamel sos.
- Smanjiti temperaturu pa dodati parmezan, senf i suvu majčinu dušicu. Sjediniti i ostaviti sos da se prohladi oko 5 minuta.
- Dodavati jedan po jedan žumanac u sos i mešati dok smesa ne postane homogena, pa dodati kozji sir i sjediniti.
- U posebnoj posudi umutiti belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu penasta. Postepeno dodavati belanca u bešamel i lagano sjedinjavati žicom.
- Pet malih sufle posudica premazati maslacem i posuti parmezanom, pa poređati u dublji pleh.
- Uključiti rernu na 180°C. Raspodeliti smesu u posudice (do oko 4/5 visine). U pleh sipati ključalu vodu do polovine visine posudica. Peći oko 25 minuta.
- Nakon pečenja izvaditi pleh, pažljivo izvaditi posudice iz vode i ostaviti da se hlade oko 10 minuta.
- Sufle nežno izvaditi iz posudica i postaviti ih naopako u vatrostalnu činiju. Pojačati rernu na 200°C.
- U manjoj posudi pomešati pavlaku za kuvanje, suvi vlašac, muskatni oraščić, so i biber. Preliti preko suflea i svaki posuti kašikom parmezana.
- Zapeći u rerni 10–15 minuta, dok ne porumene. Po želji kratko zapeći na gril funkciji. Služiti kao predjelo.
Sastojci
Osnovna smesa:
- 300 ml mleka
- 1 lovorov list
- 2 grančice majčine dušice
- Prstohvat rendanog muskatnog oraščića
- ½ kašičice belog bibera u zrnu
- 40 g maslaca
- 40 g brašna
- 25 g parmezana
- 1 kašičica dižon senfa
- ½ kašičice suve majčine dušice
- 3 jajeta odvojeni žumanci od belanaca
- 150 g kozjeg sira
- Maslac i parmezan za podmazivanje i posipanje posudica
Preliv:
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 1 kašičica suvog vlašca
- Prstohvat muskatnog oraščića
- So i biber po ukusu
- 5 kašika parmezana
Pogledajte i…
